壽司醬油和普通醬油
2025-02-18
中國醬油：豆渣+麩皮：中國醬油傳統做法用的是豆渣加小麥。但在20世紀50年代，為了節約成本，開始大量使用小麥麩皮進行代替。這樣做產量是增加了，但醬油色澤變淡，風味也變得單薄了。
1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥
中國醬油：豆渣+麩皮：中國醬油傳統做法用的是豆渣加小麥。但在20世紀50年代，為了節約成本，開始大量使用小麥麩皮進行代替。這樣做產量是增加了，但醬油色澤變淡，風味也變得單薄了。
日本壽司醬油：豆渣+小麥：日本醬油的做法是從中國傳入，所以也遵循了豆渣加小麥的配方，至今仍然如此。小麥經過焙炒會散發香氣，為醬油增添風味，變得濃郁。曾經有段時間，日本物資緊缺，于是也用麩皮代替了小麥來釀醬油，但不久就又用回了小麥。
2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵
中國：低鹽固態發酵：加的鹽水濃度低且量小，制成醬醅固態發酵，制作周期短，一個月內就可以完成。中國傳統醬油制作講究「春曲夏醬秋油」，一缸醬需要經歷至少半年時間的發酵，才可以抽出第一道醬油。但是現在的做法大大縮短了時間，各種微生物不能豐富生長，味道自然也大打折扣。
日本：高鹽稀態發酵：加的鹽水濃度高而且量大，制成醬醪稀態發酵。這樣制成的醬油風味濃郁香醇，品質很好。日本如今的醬油生產，大都會對細節進行精準控制，制作周期長，保證出品優質且穩定。
關鍵詞：
相關新聞
2025-01-11
2025-01-11
2025-01-11
2025-02-18
2025-02-18
2025-02-18
全國服務熱線
微信公眾號
抖音號
小紅書